onsdag 26 februari 2014

Viltkött till alla!


I Trödje välkomnas vi av KarlBertil och Annica som driver Viltmarken.
För dig som vill få tag på välhängt viltkött är detta en liten guldgruva.
De erbjuder nämligen inte bara kött utan även utbildning i tillvaratagande från skott till gryta!

Jag var där på besök med tre kockar fån Gävletrakten för att få en rundvandring och höra om hur allt går till med jakt, slakt och hängmörning av viltkött. Här ser ni Kökschefen Stefan på Högbo Brukshotell, Rodde från Restaurang Södra och Hans-Erik, frilansande kock på Gourmet Gourmand i kylrummet.



Just idag hänger här rådjur, dovhjort, mufflon och vildsvin. I under tio grader ska inte djuren hänga de första dygnen. Djuren hänger först med pälsen på, det är det bästa sättet att skydda mot bakterier, sen flår man djuret och hänger det i kylrum för ytterligare mörning. En älg hänger i minst 14 dagar för att köttet ska bli riktigt mört och gott.

KarlBertil inspektetar de olika djuren i kylrummet. Olika djur behöver olika tid på sig att möras.
Det här vildsvinet kommer söder ifrån, men det kommer nog inte att dröja särskilt länge innan vi ser mer av de vilda grisarna i vårt län. Förra året var det för första gången i Sverige som det sköts fler fler vildsvin än älgar!
Och apropå vildsvin? Vem har lagt ner det här? Ingen mindre än Hans Majestät Konungen minsann.
Jag ska laga till nåt gött av det där vildsvinsinnanlåret någon dag!

Annica visar upp en köttlåda med delar från både mufflon, vildsvin och and. Vill du veta lite priser så kan du hitta det under deras hemsida www.viltmarken.se. Det går utmärkt att beställa som privatperson. Vill man ha något speciellt djur eller styckdetalj kan man lägga in en  beställning. Tillgången bestäms av jaktsäsongerna men det finns även fryst kött.



Viltkött- det mest naturliga, är Viltmarkens devis.

En av de allra första som ringde och ville beställa viltkött efter att Gefle Dagblad hade skrivit en artikel om Vilthateringen, var en kvinna som var vegetarian men kunde tänka sig att äta kött från vilda djur. Hon köpte en hel dovhjort!


Tillsammans med Hans-Erik Holmqvist, som vann silver i SM i Matverk 2014 för sin Lambetta, lufftorkat lamm, skall Viltmarken förädla rådjur, mufflon, dovhjort och vildsvin genom lufftorkning. Dessa produkter kommer kommer att vara till försäljning när de är klara. 
Kocken Stefan Johanssson och KarlBertil pratar köttkvalité och under armen har Stefan ett gäng fasaner som fick följa med hem till Högbo Brukshotel utanför Sandviken.
 Vill du också prata med KarlBertil?
Ring 070-774 10 60, han hälsar att han mer än gärna svarar på frågor som rör jakt och viltkött.
Ni kan också maila på annica@viltmarken.se eller kalle@viltmarken.se

Och den här fina fasanen tillsammans med mufflon fick följa med Rodde hem till Restaurang Södra i Gävle. Idén är att göra en korv. Har ni tur hittar ni fasankorv på menyn. 
Tack KarlBertil och Annika för att vi fick komma och hälsa på. Det var väldigt intressant och vi fick lära oss massor!
Jag blev väldigt inspirerad av att laga mer vilt. Jag ska hem och tillaga både and och vildsvin!

Jag måste bara avsluta bloggen med att visa ett levande djur. Här i Trödje bor nämligen ett gäng med pärlhöns också. Vilken otroligt fin fjäderdräkt de har, supertjusiga!

onsdag 19 februari 2014

Karamellfabriken i Hudiksvall




Mitt i centrala Hudiksvall ligger den fina gamla karamellfabriken, Fagerströms.
Många barn har stått och tryckt näsan mot glaset inne i butiken för att titta på
hur de goda karamellerna tillverkas. Jag minns att vi åkte hit på studiebesök från Söderhamn när jag gick i skolan.
Här ser ni Johan, Anders och Ewa, fjärde respektive tredje generation efter Emma Fagerström som
grundade företaget 1922. Anders och Ewa tog över 1992. Här med en hel låda godis som heter just
"Mor Emmas Karameller".
Jag fick vara med en eftermiddag när det skulle kokas  Källers bröstkarameller och
Trocadero karameller. Trocadero görs på samma essens som läsken det är ett samarbete med Wasa bryggerier i Sundsvall.
Här är dom, när de är färdiga för att åka ut i butiken, men såhär går det till när de tillverkas:
Det är här,  i det stora kokkärlet, som det magiska händer. En riktig trotjänare.
Källers bröstkarameller smaksätts med b la honung. Just den här kommer från norra Hälsingland.
 (Källers är riktiga bardomskarameller för mig, mormor hade alltid en påse i handväskan)
När smeten har kokat klart åker den i kopparkitteln till arbetsbordet.
Det är hett som attan, det vet alla som någon gång kokat knäck eller kola. Så det gäller att vara försiktig och ha bra handskar. Här doftar det nu av bröstkarameller, starkt och uppfriskande.
Smeten vilar sen en stund på ett kylbord för att bli svalare och hanterbar så den kan knådas.
Ytan svalnar allteftersom och man viker och knådar den efter ett visst system.
Snygg färg, som bärnsten, och vacker glans. Man vill känna på ytan, för den ser så härlig ut,
men det är fortfarande hett.
Jag fick också prova att knåda :-) Det var tungt och segt, men kul! En deg väger ca 40 kg.
Efter att man har bitat upp den i lagom bitar ska det knådas maskinellt
också för att ta ner temperaturen ytterligare.

I en annan maskin pressas smeten till en lång kaka som sen
pressas in i formar så det blir små karameller.
Olika stanscylindrar beroende på vilken karamell man ska göra.
Retromellernas apelsinform till vänster, bröstkarameller och Kungen av Danmark.
Här ser ni hur smeten pressas mot stansformen till små runda karameller.
Sen fortsätter det att åka vidare på ett långt band tills de hamnar i en trumma där de skakas runt och
på så vis separeras. Om jag provsmakade? Såkart!!!
Sen blev det Trocadero-karameller, de görs precis på samma sätt.

I den lilla butiken som har öppet 8-11 och 13-15 på vardagar kan man
köpa storpack med Mor Emmas och alla andra karameller.
Det finns också en del andrasortering till nedsatt pris. Om du kommer långväga ifrån och vill vara säker på att det är öppet ring innan 0650-12 788. (Sommarveckorna 29-31 är det stängt)

Här kommer en godiskavalkad från fabriksbutiken:
God trio med Retromeller till vänster.
BRAVO-kola får mig att tänka på godisregn.
Jag tycker dom är så himla fina i sina rutiga papper och så fastnar dom sådär härligt i tänderna :-)
Klassika polkagrisklubbor.
Dessa storpack finns bara att köpa i Fabriksbutiken. Inte helt perfekta i formen men med
precis samma smak som alltid. Tomteklubbor! Funkar när som helst på året, trots namnet!

Snart får vi vänja oss vid andra nya förpackningar i butiken.
Här tittar Ewa på provtryck från tryckeriet för godkännande.
Så håll ögonen öppna!

Vill ni köpa Fagerströms karameller och inte bor i Hudiksvall. Misströsta icke. De finns i godishyllan på massor av vanliga matbutiker. Och har dom inte, fråga så dom kan beställa hem!
Tack för att jag fick komma och vara med er, det var jättekul.

Besök deras hemsida www.fagerstroms.se för mer info och historik.